生活中的毒物科學：如何吃得安全、健康？不可不知的毒與解毒知識

　　日常生活中，我們不知不覺吃進了多少毒? 　　毒物進入人體內最常見的途徑即是食物。而研究食物所內含的潛在毒性物質的學問，即被稱為「毒物學」。 　　洋芋片、乳瑪琳、二手菸中含有毒物質眾所皆知，但甚至連水、鹽、蔬菜也可能損害健康。但很神奇的是，像砷這類的強毒若量控制得當，卻反而能對身體產生助益。 　　對抗毒物時人體有一套巧妙的解毒系統，但人體有時卻又會自行活化毒物。 　　一般人可能會認為毒物學與生活沒什麼關聯，但事實上，毒物學者意外地貼近我們的生活。例如流行狂牛症的美國牛肉的進口條件提出建議，或是評估食物中的農藥及環境污染物質、食品添加物、放射性物質等影響人體健康的物質。 　　從毒物學中學習「毒」與「解毒」的機制，了解食物成分對身體造成的影響，以及毒物與過敏、癌症等各式疾病間的關聯。 　　 ★世上毒物分為四種！ 　　「自然毒」河豚毒及O157型大腸桿菌毒素等動植物所擁有的毒素 　　「合成毒」藥物、農藥等化合物毒素 　　「無機毒」鐵、鉛、汞、鎘等重金屬產生的毒素 　　「其他毒性物質」放射線等毒素 本書特色 　　★介紹在生活周遭，從空氣、食物中，或工作時經常接觸到的毒素。了解毒物質的源頭、毒物質如何影響我們的身體、應對的解毒方式，以及毒物質所能帶給人類的益處。 　　★書中亦進一步探討毒物質與癌症的關聯性，了解各種物質的致癌性。 　　★內容亦修正了一般大眾對於毒物質的觀念和態度。例如重點不應放在「是否含有毒物質」，而是「什麼程度的量，會有什麼程度的影響」。甚至在適當的使用方式和用量下，毒也能變成良藥治療疾病。 　　★書中亦教導基礎的化學知識，以進一步讀懂毒在體內發揮作用的過程和解毒的機制。